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精華彙整【覓覓客的左腳讀書會】烹飪飲食的新里程:人類文明的發展,來自一群會烹飪的人

這次12月覓覓客的左腳讀書會解讀《烹︰人類如何透過烹飪轉化自然》探討烹飪與文明再到個人這三者之間有什麼關聯,讀書會幫主Vincent剛開始透過問題來引導我們思考,「烹飪」這詞對於現代的我們來說意味著什麼。

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■沉澱過去的烹飪時刻
Do you like cooking ?你喜歡做飯嗎?
When do you usually cook ?你什麼時候做飯?
Who do you cook for ?你為誰做飯?
The meaning of cooking ?烹飪的意義?

當你能夠回答起這四項問題時,就會梳理出一個脈絡,那就是你為何烹飪。
很多時候除了職業上身分上的考量,還關乎著我們能否掌握生命存活的基礎能力。

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■烹飪源自文明發展的必要
如果你喜歡做菜又因為什麼因素,是為了追求美食的品嘗,還是享受在製作美食的過程。

最後Vincent點出一個重要的問題:「我們有多久沒有自己烹飪?」。這問題看似簡單,卻對於遠古時期,還不了解烹飪技術的人類來說,烹飪就像進入到新世界一般,因為烹飪就是文明進步的推進器。

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■食的意義轉變
對於生活在城市裡的人來說,飲食已經不是生存問題,更多的是「時間」與「意義」的考量。

因為我們既可以選擇出門吃飯,或者是叫外送,也可以直接把冷凍食品放進微波爐加熱。

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■烹飪開啟你的生命力
真正會選擇在家親自動手做菜的人,反而愈來愈少,因為飲食已經不再是必要,或者是說非做不可的事情。

可是當你實際了解「烹飪」不只是為了填飽肚子時,你就會對飲食或自己做菜產生新的世界觀。

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■烹飪的新生活法
飢餓,是人類求生的生理反應,也是我們不得不面對的需求,可是你會發現在眾多物種中,只有人類會透過火來烹飪食物,並且因為這種技術的成熟,讓人類大腦從食物來吸收,顯得更為有效率。

此外當人類學會烹飪後,就有時間聚在一起烹煮食物,這個過程讓大家有機會交流與分享其他資訊,文化的基石也就由此而生。

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■我們是火焰的生物
烹飪在此扮演的腳色,就象徵著人類文明走向,精細化的開始。幫主Vincent還分享書中的一則故事,講述人類如何知道火對於食物的用途:

曾有位傻呼呼的孩子,誕生在一戶養豬人家,有天這傻孩子不小心把自家的茅草屋給引燃,燒死了一窩豬。

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■對於火的進一步掌控
最後這家人發現燒焦的豬非常好吃,當這個消息不斷傳開,大家開始效仿這種作法。後來經過燒烤技術的逐漸演化,讓原本需要冒著燒掉整間房子的風險,逐步轉變為烤架來替代。

人類就因為這種不經意間的發現,了解到火對於食物烹飪的影響後,控制火就逐漸成為人類烹飪的起源。20181208覓覓客的左腳10.png

■食物加熱後對於生理上的影響
人類逐漸使用火來煮熟食物後,這種熟食能夠快速消化,有效的吸收營養外,也逐步地讓人類的消化器官的變小。與此同時,因為能夠獲得的能量變高,腦袋也逐漸變大,更提高人類高效交流與文明的進步。此時人類不僅用烹飪影響的世界,烹飪也影響了我們的文化。

其實人類的生活方式,就是跟烹飪程度的高低,有著密不可分的關係。因為這過程中,你會更慎重對待眼前的食材,了解怎麼樣的火侯,可以炸出食物的精華。

「已知用火」不僅是文明的象徵,也是演化的關鍵
會用火,產生兩個層面的影響:一種是人類大腦;一種是文明演化

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■生食到熟食的意義昇華
另一方面,人類走向烹煮食物,還有另一個重要的原因,那就是為神而烹,這也是從獸人,邁向人的啟蒙階段。

在所有動物中,只有人類堅持食物不僅需「適口」〈美味、安全、營養〉,也需「舒心」,因為我們除了吃東西外,也吃「想法」。把牲畜當祭品是讓牲畜的肉扁的「舒心」,讓人較能接受宰殺、烹煮和食用牲畜。

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■對神的敬獻
烹飪的意義賦予,不僅讓我們在做了之後,對於心裡的不安提供解套。更是透過這種儀式,讓我們得以告訴自己,宰殺這些動物不是為了口腹之慾,而是奉行神明指示。

所以當我們在用火烹煮動物肉時,不是為了讓肉變得可口,而是讓這些冉冉而升的煙火燻香可送達天庭。並不是因為這些部位最美味多汁,而是由於神明要的其實只有煙而已。

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■烹飪的發現
最後幫主Vincent總結整個人類在採集時代裡每個人都各自忙碌地覓食。

直到人類發明了烹飪,開始烹煮食物,才開始有了一群人圍在火邊等待食物的畫面,也才有更多世代的經驗傳承與同儕的相互交流。於是「人」作為地球上唯一會烹飪的物種,因為烹飪,人類開始高速發展文明。

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■將自然的恩賜轉化為文化的成就
這就解釋了飲食不只是填飽肚子,更是讓人與人之間形成有效的連結。當你開始嘗試下廚,為自己或人們烹飪出一道料理時,這種看似簡單的行為,反而成為人類現在社會最重要的生活能力。

因為我們做的不只是為了轉化食物,還是在創造文明的進步。

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■品嘗食物背後的時間感
過程中Vincent透過大家的相互討論,思考烹飪飲食除了有助於文明發展,還有沒有其他的意義。Vincent解釋到「烹」對生物來說是演化,對文明來說是發展,對他來說,是成長、是童年。因為每到品味的背後,都隱含著我們過往曾經的記憶,經由味蕾喚起曾有的體驗感。

我們都曾有一種感覺,在吃特定的食物時,就會喚起那份情感的記憶點。這就是把體驗感,儲存在品嘗之中,每當要回憶時,藉由飲食來享受其中的感動。

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